Mivel bajáról származok nem maradhat el a blogról az egyik kedvenc halászlevem receptem se, a bajaié. Az ízeken túl azért is ajánlom az elkészítését, mert ha már lesóztuk megfelelően a halat akkor pillanatok alatt elkészül (kevesebb mint egy óra). Az ínyencek a pontyon kívül sok másfajta halat is felhasználnak. Megjegyezném, hogy igazi kőbevésett recept nincs.

Hozzávalók:

• 2-2,5 kg megtisztított ponty
• esetleg belsőségek (ikra, haltej)
• 3-4 nagy db vöröshagyma
• só
• 4 evőkanál édes-nemes piros paprika
• 2-2,5 liter víz
• 1 paradicsom feldarabolva
• 1 dl száraz vörösbor
• 1-2 paprika
• 4-5 db erős cseresznyepaprika
• 1 csomag "Bajai halászlétészta"

Előkészítés:

• pontyot, felszeleteljük és darabonként besózzuk úgy. 2-3 órát hagyjuk állni a sóban. (A sózást akkor végeztük el megfelelően, ha főzés közben sót nem, vagy csak minimális mennyiségben kell a léhez adnunk.) 

• a halikrát, tejet, esetleg további belsőségeket külön tesszük, nem sózzuk

• a vöröshagymát apró kockákra vágjuk

Elkészítés:

• a hagymára beletesszük a lábasba / bográcsba, felforraljuk

• forrástól számított 5 perc elteltével belehelyezzük a halszeleteket
• miután ismét felforrt, rászórjuk a pirospaprikát, a cseresznyepaprikát

• további 8-10 perc múlva hozzátesszük a paradicsomot még 5 perc elteltével a vöröbor
• a forrásától számítva 30-40 perc szükséges a halászlé elkészültéig (10-15 percel az elkészülte előtt tesszük bele a belsőségeket).

• sós vízben megfőzzük a tésztát 

Néha megkívánok valami igazán magyaros ételt, mint pl.: egy zúzapörköltet, úgy gondoltam, hogy a változatosság kedvéért megosztok egy libazúzás receptemet, hogy a kevésbé könnyed ételek is képviseltessék magukat a blogon. Felesleges mellébeszéléssel nem is húznám az időt, hanem máris egy fotóval indítanék, majd a receptemmel folytatnék. 

Hozzávalók:

• 1.5 kg libazúza
  
• 3 vöröshagyma
• 6 evőkanál zsír (libazsír / sertészsír)
  
• 1/2 kávéskanál őrölt köménymag
• 3-4 gerezd fokhagyma
• 2 púpozott evőkanál pirospaprika
• 1 csapott evőkanál só
• 1 teáskanál dúrván őrölt bors
• 1 paprika
• 1 paradicsom
• 2 db szárított erős paprika
  

Előkészítés:

• megtisztítjuk a zúzát és a hagymát
• a hagymát felkockázzuk apróra, a zúzát kb. 2 cm-es kockákra vágjuk

• felcsíkozzuk a paprikát 
• felkockázzuk a paradicsomot 

Elkészítés:

• a hagymáz olajon megpirítjuk, majd köménnyel és a zúzott fokhagymát adunk hozzá

• tegyükhozzá a zúzát, borsozzuk meg és pirítsuk meg minden oldalát lassú kavargatás mellett

• hozzáadjuk a pirospaprikát, keverjük jól össze és öntsük fel kb. 1 liter vízzel, végül adjunk hozzá a sót és a felkockázott paradicsomot és szétmorzsolt erőspaprikát

• főzzük 1.5 órán át majd adjuk hozzá a többi paprikát
• végezetül főzzük készre, körülbelül 1 órát jelent még pluszban, a vége felé adhatunk hozzá kevés vörösbort is

A gombaszezonra tekintettel bemutatnék még egy jól bevált gombaleves receptet, itt a kucsmagombát némi csiperkével egészítjük ki. A bemutatásra kerülő recept egy tejszín alapú, de sok más variációját ismert még, a későbbiekben igyekszek még néhány lehetőséget felvillantani.

Hozzávalók:

• 5-6 újnyi szelet póréhagyma
• 1 gerezd fokhagyma
• 1 db felcsíkozott sárgarépa
• 1 db felcsíkozott fehérrépa
• 1 evőkanál olivaolaj
• 1 evőkanál napraforgóolaj
• 350 g csiperke
• 100 g kucsmagomba
• 1 teásknaál rozmaring
• 1 teáskanál bazsalikom
• 1.5 teáskanál bors
• 1 evőkanál só
• 5 szál petrezselyem
• 2 dl főzőtejszín
  

Előkészítés:

• megmossuk a gombákat

• a csiperkét felszeleteljük

• összezúzzuk a fokhagymát
• felszeleteljük a zöldségeket

Elkészítés:

• pirítsuk le lábásban a pórét a répákat és a hagymát, addjuk hozzá a fokhagymát, majd öntsük fel vízzel (ha van 1-2 deci alacsony sótartalmú csirkehús alaplénk, akkor használhatjuk az is)
• serpenyőn elkezdjük lepirítani a csiperkét 4-5 percig pirítjuk
• borsozzuk és szórjuk meg rozmaringgal - -  adjuk hozzá a kucsmagombát és óvatosan forgassuk 2 percen át

• végül adjuk a serpenyő tartalmát a lábashoz
• főzzük tovább 5-6 percig, majd adjuk hozzá a tejszínt és a bazsalikomot valamint a petrezselymet
• főzzük további 2-3 percig