Megosztanám veletek egy régi kedves szecsuáni marha receptem.

és

Hozzávalók:

• 25 dkg marhahús felcsíkozva
• 3 gerezd fokhagyma felaprítva
• 1/2 pohár babcsíra
• 2/3 sárgarépa csíjijra végva
• 2 db friss chili felkarikázva, adhatunk hozzá még szárítottat is ízlés szerint
• 3 szem szecsuáni bors
• 1 / 2 lilahagyma
• 1 szál újhagyma karikázva / csíkozva
• 2-3 evőkanál olaj
• 50 g hüvelyes zöldborsó

Pác:

• 1 evőkanál kukoricakeményítő 
• 1/2 teáskanál borecet
• 1/2 teáskanál rizsecet
• 1/2 evőkanál sötét szójaszósz
• 1/2 evőkanál osztrigaszósz

Szósz:

• 1-2 evőkanál shiraki szósz
• 1/2 púpozott evőkanál osztriga szósz
• 1/2 evőkanál chili fokhagymás szósszal
• 1 evőkanál világós szójaszósz
  
• 1/2 evőkanál sötét szójaszósz
• 3/4 evőkanál cukor
• 2 evőkanál víz (langyos)
• 1/2 teáskanál szezámolaj
•  só ízlés szerint, ha kell, esetleg kínai só
•  1 finomra aprított chilli
• 1 teáskanál keményítő
• 1 teáskanál cherry

Elkészítés:

1. keverjük össze a pác hozzávalóit és a húst, tegyük az egészet be 25 perce a hűtőbe
2. felhevített wok-ban apránként pirítsuk meg a marhahús csikookat kevés olajon
3. töröljük ki a wok-ot
4. hevítsük újra a wok-ot, kezdjük el a többi hozzávalót is megpirítani, a fokhagymával, a szecsuáni borssal és a chillivel kezdjük, majd tegyük hozzá a lilahagymát, sárgarépát, borsót majd a babcsírát és a babcsírával fejezzük be, ekkor tegyük hozzá a már megpirított marha csíkokat, legvégül pedig adjuk hozzá a zöldhagymát majd a kb. félperc múlva az szószt, kb. 1.5 perc alatt kész

Tálalás: rizzsel / sült tésztával ...

Mivel maradt egy kis spárgám és megkívántam estére valami fűszereset, ezért úgy döntöttem, hogy összedobok egy kis Wok-os zöldséget vacsorára valamilyen vietnámi-thai crossover stílusban. Egy dolgot sajnálok csak, hogy nem volt vasárnap otthon friss csírám, egyébként az is került volna. 

Hozzávalók:

• 100-150 g spárga
• 1 db sárgarépa
• 1-2 db zöldhagyma aprítva, a zöldjét a végén tesszük hozzá
• 4-5 friss bazsalikom levél + 2-3 koriander levél aprítva
• 3 gerezd fokhagyma
• 3-4 szárított chili
• 1 db friss zöld thai chili
• kis darab piros színű paprika (pl. kápia vagy kaliforniai)
• 1 db zeller szál 
• néhány gerezd lime
• 1.5 evőkanál halszósz (http://www.azsiabt.hu/termekek/halszsz/mam-nem-vietnami-halszosz-8260/8260)
• 1 evőkanál sriracha szósz (http://www.azsiabt.hu/termekek/chilisz%C3%B3sz/citromnadas-sriracha-8887/8887)
• 2 evőkanál tamarind paszta (http://www.azsiabt.hu/termekek/thaiviet/tamarind-paszta-tp-13429/13429)
• 1 kávéskanál rákpaszta (http://www.azsiabt.hu/termekek/thaiviet/kapi-rakpaszta-pt-10532/10532)
• 2 teáskanál hoision szósz
• 1 teáskanál barnacukor
• 1 kávéskanál őrölt bors
• 1 evőkanál napraforgó olaj
• néhány szem kesudió 

Elkésztés:

1.  megtisztítjuk és feldaraboljuk a zöldségeket, a spárgát, 3-4 centis darabokra vágjuk a szárakat kettévágjuk, a zellert hosszú csíkokra szeleteljük
2. egy pohárban összekeverjük a rákpasztát a hal, a chili és a hoisin szószt, a cukrot és a borsot, 1 teáskanál citrom és 1-2 teáskanál lime levet majd félretesszük
3. wok-ban felhevítjük az olajat, hozzáadjuk a chili-t, a gyömbért és az aprított fokhagymát 1-2 percig pirítjuk őket
4. hozzáadjuk a többi zöldséget néhány perc alatt ezeket is megpirítjuk
5. hozzáadjuk a zöld fűszereket és a szószt valamint a kesudiót és készre sütjük kb. 1 perc alatt

A zöldségesnél járva megláttam egy szép nagy csokor spárgát, így eldöntöttem, hogy egy részéből levest készítek. Bár nem vagyok vegetáriánus, de ha minden igaz ez a leves még a vegán előírásoknak is megfelel, ez a leves ideálisnak tűnik a tavaszi vitamin pótlásra is.

Hozzávalók:

• 300 g spárga
• 2 db közepes sárgarépa
• 1 db gyökér
• 50 g zeller
• 1 db vöröshagyma
• 1 db fokhagyma
• 1 paradicsom
• 3-4 szál petrezselyem
• 1.5 evőkanál oliva olaj
• 1 teáskanál só
• 4 szem bors 
• 1 kávéskanál bors
• chilli ízlés szerint
• 1 kávéskanál szerecsendió
• 1 kávéskanál kurkuma

Elkészítés:

1. megmossuk megtisztítjuk a zöldségeket, a spárgáról eltávolítjuk a fás részeket
   
2. oliva olajon megpároljuk a spárgát, később hozzáadjuk a hagyma kivételével a többi zöldséget is és együtt pároljuk őket, kb. 15-20 percig, hozzáadjuk a fokhagymá chillit és a szemes borsot félidőben
3. felöntjük az egészet kb. 2 liter vízzel majd hozzátesszük a sót, a vöröshagymát és a felvágott paradicsomot
4. forrásbahozzuk, majd ízesítjük szerecsendióval és kurkumával, kb. 10-15 percig főzzük és hozzáadjuk a petrezselymet
5. további 5 perc alatt készrefőzzük, ízlés szerint borsozzuk

Nagyon kedvelem a vietnámi ételeket, most az egyik legnépszerűbb levesük receptjét a Pho levesét szeretném megosztani veletek, de először kezdjük a végeredménnyel, majd menjünk végig a lépéseken. Nagy szerencse, hogy szinte egy elronthatatlan étel, egyedül az időigénye nagy.

Elkészítés:

1) 5 percre forrásban lévő vízbe dobjuk a hátszínt és a csontokat

2) leöntjük a vizet, majd újrafelöntjük közben:

3) a gyömbért félbevágjuk; a hagymát negyedekbe; együtt 15-20 percre sütőbe helyezzük; 3-4 percenként forgatjuk

4) a fűszereket felforrósított serpenyőben 5 percig hevítjük lassú tűzön

5) a forrásba hozott vízhez adjuk a halszószt és a hoisin szószt, továbbá hozzáadjuk a megpirított hozzávalókat, a hagymát és a gyömbért
6) 3 órán át fözzük lassú tűzünk (ha nem sietünk akkor 5-6 óra az optimális), majd leszűrjük

7) rizstésztát, zöldségeket, csírákat, valamint vékony nyers marhaszeleteket teszünk a tányérokba és leforrázzuk őket, ha igazán vékonyra szeretnénk szelni őket, akkor érdemes 10 percre betenni fagyasztóba a húst és utána szeletelni.

Hozzávalók:
- 1kg csontos marhahátszín, mehet hozzá még más csont marha csont is (kb. fél-egy kg.)...
- 2 nagyobb fej hagyma
- 1 nagyobbacska gyömbér
- vékony marhaszeletek
Fűszerek:
- 6 szem csillagánizs
- 6 szem szegfűszeg
- 8 szem szecsuáni bors
- 5 apró chilli
- 1 evőkanál kömény
- 2 fahélyrúd
- 1 teáskanál koriander mag
- 2-3 evőkanál hoisin szósz
- 2 evőkanál halszósz
Feltétek:
- csírák
- bazsalikom
- koriander ha lehet thai
- zöldhagyma

Még igazán nem adtam nevet ennek az ételnek, de a vietnámi és a thai konyha elemeit ötvözi.

Közvetlenül elkészítés után:

és tálalva:

Legutóbbi itt járt egy barátom vendégségben, megleptem egy finom Pad Thai-al. Ez egy változata egy jól bevált Pad Thai receptemnek, amit majd később szeretnék feltölteni, mindezektől függetlenül ez is egy nagyon ízletes étel.

És a recept:

• széles rizstészta, kb. 150 g leforrázva, leszűrve
• 3/4 csésze csirke húsleves alap
• 250 g garnéla
• 5 gerezd fokhagyma felaprítva
• néhány aprított chili (ízlés szerint)
• 1 pohár babcsíra (elhagyható)
• esetleg valamilyen gomba (pl. fafülgomba előáztatva, majd kicsit feldarabolva)
• 1-2 aprított zöldhagyma
• jégborsó hüvelyében
• 1/2 aprított sárgarépa
• koriander
•  bazsalikom
• 1/3 lime leve
  

PAD THAI szósz:

• 1/2 csésze csirke húsleves
• 1.5-2 evőkanál tamarind paszta
• 2 evőkanál halszósz
•  3 evőkanál chili paszta
•  3 evőkanál nádcukor
•  1/2 evőkanál szójaszósz
• 1.5 evőkanál lime lé
• 1 kávéskanál bors
  
  

Elkészítés:

1. összekeverjük a szósz hozzávalóit
2. kevés olajon megpirítjuk a fokagymát kb. egy perc alatt
3. hozzáadhatjuk a garnélát kb. 2-3 percig sütjük, míg vörösre nem vált a színe
4. ha félünk, hogy túlsütjük a garnélát célszerű a zöldségek pirítása előtt kivenni és pár percnyi pirítás után visszatenni
5. hozzáadjuk az aprított káposztát, a hagymát (a zöldjét megtartjük a végére) néhány percig pirítjuk
6. rátesszük a tésztát, összekeverjük és leöntjük a PAD THAI szósszal, kevergetjük 1-2 percig, majd hozzáadjuk a csírákat, a chillit, hagyma zöldjét, a koriandert és a bazsalikomot, néhány perc alatt ''készre főzzük''
   

Megörökítettem a Wok-os főzöcskézést:

és íme a végeredmény egészében: